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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

... 成分綠茶中富含茶胺酸( theanine )和麩胺酸鹽兩種胺基酸,兩者都對綠茶的鮮味有所貢獻。紅茶因為製程不同(綠茶經過的氧化作用較少) ... 味如何測量?麩胺酸鹽、 5'-核苷酸.

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