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升科大四技－飲料實務精華 - 第 100 頁 - Google 圖書結果

... 分解。 3.單寧酸的含量,與發酵成反比,發酵愈久,單寧酸愈少。 1.茶葉多種胺基酸,為茶葉帶來香氣與甘甜風味,其中以茶胺酸含量最多,還有谷胺酸、天冬胺。 2.咖啡因(茶素)、茶 ...

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