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米其林美食講座：鴨肝鵝肝怎麼吃最好吃？最優雅用蒸的

這片煎鴨肝用的是生肥肝大火鍋煎或燒烤，炙熱高溫瞬間將表層燒至焦黃，封住裡面，中心則保持微生顫抖如果凍布丁。這必須是生肝本身品質佳，質地緊實才做得 ...

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