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竹筍怎麼去苦味？殺青後怎麼保存？ - 愛料理生活誌

用冷水煮可以保存竹筍的鮮甜，滾燙熱水會使竹筍毛細孔緊縮，反而苦味無法流失。 水煮竹筍一定要從冷水煮時就加蓋、並且全程不掀蓋。在鍋中燜煮竹筍，水分 ...

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