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禽畜加工生鮮處理 - 第 14 頁 - Google 圖書結果

相反的,使用快速凍結法,使短時間通過最大冰晶生成帶時,在肌肉細胞只產生微細的冰結晶,不會破壞細胞組織,因而不會影響肉質。凍結肉在解凍時,太快速解凍會有汁液(Drip, ...

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