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煮食科學：發酵食物為何叫人又愛又恨？

這個以微生物改轉化食材的方法，我們稱之為「發酵」（fermentation）過程。 Cooking_3_8. 人類的煮食文化跟微生物息息相關。 最膾炙人口的發酵飲品——酒精.

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