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《肉の料理科學【超圖解】》：外酥脆、內多汁，超美味烤肉排 ...

把菲力牛排放入預熱過的平底鍋煎烤時，蛋白質會發生變性、保水性降低，因此肉裡的水分會滲出，表面漸漸呈現濕潤狀態。在這個時間點翻面，才是正確的 ...

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