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巧克力融化溫度
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史上最全巧克力調溫原理及基本技巧!看這一篇就夠了
調溫絕對是巧克力制作過程中最重要的一環但是巧克力應該如何調溫又有哪些調溫技巧 ... 若保存的溫度過高,巧克力會融化,可可脂上浮到到表面,形成不穩定的結晶,產生 ...
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