諾亞方舟🍋檸檬塔
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<杏仁甜塔皮>
做法：
1. 將塔皮夾在兩張OPP紙中，桿至0.2公分後，冷凍定型
2. 洞洞塔圈內層抹上室溫奶油後，將塔皮切出底部形狀後，再裁切成2公分寬長條，圍至塔圈內側。
3. 170度烘烤20～25分鐘至上色，放涼後表面刷上融化可可脂。

<🍋黃檸檬奶餡>（容易操作的份量）
黃檸檬汁145克
黃檸檬皮屑1顆
細砂糖60克
全蛋100克
蛋黃50克
34%白巧克力95
可可脂25克
無鹽奶油45克

做法：
1. 將細砂糖、檸檬皮屑乾拌混合均勻後，加入全蛋、蛋黃拌勻，再加入檸檬汁拌勻。隔水加熱至80～82度，加熱時使用刮刀攪拌。
2. 將檸檬醬過篩至白巧克力、可可脂中，使用刮刀拌勻後，用均質機乳化，甘那許降溫至40度以下，加入室溫無鹽奶油均質至光滑狀態，倒入平盤上，冷藏一晚備用。
3. 將檸檬餡填至塔殼中，抹上義大利蛋白霜。

<義大利蛋白>
蛋白100克
細砂糖200克
水60克

🌟小貼士：
1. 關於義大利蛋白霜：
義式蛋白霜的基本配方為蛋白：糖=1:2，利用大量的糖打發後的蛋白霜細緻綿密且穩定性高，因為糖量很高，所以義式蛋白霜是利用 #沖糖 的方式將蛋白打發，也因為使用沖糖的方式，可以沖入兩倍甚至是三倍的糖量。

義式蛋白霜的基本做法是將細砂糖與水製作成糖漿，糖漿在118度～121度時沖入蛋白中打發。打發完成的義式蛋白霜最常見是用於檸檬塔的裝飾，或是擠花後低溫烘烤成馬林糖。另外因為義式蛋白霜是用沖糖的方式打發，糖溫可以將蛋白加熱煮熟，製作完成的蛋白霜是可以直接食用的。

製作義式蛋白霜時使用 #常溫蛋白，如果使用冷藏蛋白在沖入糖漿時，會使糖漿降溫結塊無法融入蛋白中打發，造成最後的穩定性不足，容易消泡。先將 #蛋白打發 至6～7分發紋路明顯狀態，將攪拌機調至 #高速，再將到達溫度的糖漿緩慢沖入蛋白中。高速沖糖可以避免蛋白直接長時間接觸到高溫的糖漿，造成蛋白煮熟無法打發。沖糖完成後繼續用 #中速打發，義式蛋白霜會因為打發時降溫變稠包住空氣變得蓬鬆，在蛋白霜溫度降至40度左右可以得到最發最蓬鬆的蛋白霜，但如果繼續降溫至30度以下，蛋白霜就會開始消泡，呈現棉花狀態，所以通常義式蛋白霜的 #使用溫度 約是30度～40度之間使用。

一般義式蛋白霜在加入食材時，可以依照食材的溫度與特性去調整溫度加入。用在裝飾擠花或製作馬林糖是約是40度全發時使用。製作義式奶油霜時，蛋白霜40度以下加入常溫約20度的軟化奶油。

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《櫻花🌸檸檬塔》

<杏仁甜塔皮>
做法：
1.塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間，桿至0.3公分冷凍備用。
2.用 #花邊壓模 壓出形狀後，放至 #和泉光一網洞烤墊 上。
3.170度烘烤20分鐘，出爐脫模，內層用 #藍色毛刷 刷上蛋液後再烘烤3分鐘出爐備用

<檸檬奶油餡>（容易操作的量）
全蛋150克
日本細砂糖80克
新鮮檸檬汁115克
新鮮檸檬皮1顆
玉米粉6克
無鹽奶油250克（24度）

做法：
1.將細砂糖、玉米粉、檸檬皮放入盆中，使用打蛋器乾拌均勻。
2.加入全蛋拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
3.隔水加熱至85度，加熱過程使用刮刀攪拌。
4.將檸檬醬過篩。（可以不過篩）
5.降溫至40度時，加入室溫無鹽奶油，先用打蛋器大致拌勻後，裝入量杯中，使用均質機乳化。
6.平鋪上盤子上冷藏一晚即可。

<巧克力飾片>
白巧克力
紅色色粉

做法：
1.將白巧克力融化後加入紅色色粉調色
2.將巧克力完成調溫後，倒在 #巧克力膠片 上，上放再蓋上另一張膠片，使用桿麵棍推平。巧克力半凝固狀態時，使用壓模壓出形狀，捲至圓桶上，冷藏一晚脫模使用。

🌟小貼士：
1. 關於檸檬餡：
🐰檸檬餡的基本食材為檸檬汁、雞蛋、糖、奶油，通常是先製作一份 #檸檬凝乳醬（Lemon curd)，再與奶油混合成為 #檸檬奶油餡（Lemon cream)，製作流程可以依照食材特性及需要的口感調整。

🐻檸檬凝乳醬：是有基本的 #英式蛋奶醬 變化而來。檸檬醬主要風味來源為檸檬汁，可依照喜好的風味選用，以新鮮檸檬汁最佳，使用冷凍果泥或長時間與空氣接觸的檸檬汁會略有 #苦味。

🌿英式蛋奶醬裡的蛋黃作用是幫助 #乳化增稠，在製作任何產品時，基本上都必須使用 #新鮮 的雞蛋。在製作檸檬醬時如果使用 #全蛋黃 製作，蛋黃在接觸到酸性物質會有 #腥味釋出，換成 #全蛋製作，因為蛋白具有弱鹼性與檸檬汁 #酸鹼中和後較不會有腥味出現。

🍋糖量的部分可依照個人喜好增減，糖除了 #提味之外，糖在加熱過程會先吸熱，藉此提高雞蛋的 #凝固溫度，讓雞蛋不會在加熱的過程中提早煮熟結塊，糖也能幫助乳化讓最後口感柔軟滑順。另外在檸檬醬裡，糖還可以避免雞蛋裡的蛋白質接觸到 #酸性物質 產生分離現象，所以必須先將雞蛋與糖拌至糖完全溶解後，再加入檸檬汁，表面雞蛋與檸檬汁直接接觸造成蛋白質結塊分離。

🍮在製作過程方面，基本上檸檬汁避免 #直火加熱 而產生苦味，所以製作時使用 #隔水加熱，加熱的時候用 #橡皮刮刀 將底部持續刮起，盡量避免使用金屬打蛋器，如果使用一般金屬鋼盆加熱酸性物質再與金屬器具接觸，容易產生 #金屬味道 帶入醬汁中。在加熱至80～85度左右完全乳化，冷卻後即為 #檸檬凝乳醬，可以用這個基底混合 #室溫奶油 製作奶油餡、混合巧克力甘納許奶油餡或混合打發鮮奶油製作慕斯餡等。

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超特別的巧克力乳酪蘋果蛋糕 — 蘋果蛋糕的食譜和海邊的沙子一樣多。無論是杯子蛋糕、大理石磅蛋糕，還是用圓形彈簧模具烤出來的生日蛋糕，每個人都有自己最愛的食譜。但今天，我們要示範一個很特別的蘋果蛋糕，這是一個3層蛋糕，裡面夾著巧克力乳酪醬和蜂蜜蘋果，再加上漂亮的裝飾。這道食譜可能有點挑戰性，但最後的結果是值得的。因為它的美妙的口感，簡直就是天才之作！

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份量：8人份
準備時間：120分鐘
烘烤時間：40分鐘
難易度：困難

所需材料：
麵糊部份:
170 g 奶油，放軟
200 g 糖
100 g 紅糖
30 g 植物油
1 湯匙香草精
4 顆蛋
320 g 麵粉
4 茶匙泡打粉
1 茶匙鹽
1 茶匙肉桂粉
170 g 蘋果酒
100 g 牛奶
3 個圓形彈簧蛋糕模具，直徑：20 cm

巧克力乳酪醬部份：
120 g 奶油，放軟
300 g 融化的黑巧克力磚
120 g 可可粉
300 g 糖粉
450 g 奶油乳酪 (室溫)

夾心部份：
1 顆紅蘋果
30 g 蜂蜜

裝飾部份：
1 顆紅蘋果
500 g 融化的黑巧克力磚
30 g 椰子粉
30 g 碎堅果
8 長竹籤，長度：20 cm

白巧克力醬部份：
100 g 鮮奶油
250 g 白巧克力磚

作法：
1. 將奶油、紅糖、糖和油混合打到起泡。慢慢加入蛋，並繼續攪拌到所有材料都均勻混合在一起。加入麵粉、蘋果酒、泡打粉、牛奶、香草精、鹽和肉桂粉，再次將所有材料都混合均勻。將麵糊分裝在3個圓形彈簧蛋糕模具裡（每個約430 g），然後放入175°C的烤箱中烘烤約25分鐘。之後將蛋糕從烤箱取出，讓它完全冷卻。
2. 等待同時，來做巧克力乳酪醬。將黑巧克力磚融水加熱融化，然後它倒入放軟的奶油中。拌入可可粉和糖粉，最後拌入奶油乳酪，並攪拌至無結塊且順滑為止。
3. 再來準備蘋果夾心。先將蘋果去核後，分切成8等份，再切成薄片。將蘋果放入平底鍋裡短暫加熱，關火後加入蜂蜜拌勻，並讓蘋果冷卻。
4. 將巧克力乳酪醬抺在第1層蛋糕， 然後擺上蘋果片。
5. 放上第2層蛋糕後，抺上巧克力乳酪醬，再擺上蘋果片。
6. 放上第3層蛋糕後，將剩餘的巧克力乳酪醬完全覆蓋蛋糕上面及側邊。
7. 再來做蘋果裝飾部份。將蘋果削皮切成8片，並將黑巧克力磚隔水加熱融化。現在要做一條生產線了。將融化的黑巧克力磚放在第一個位置，再用一個烤盤分開放入椰子片和碎堅果。將蘋果片用竹籤插好後，在融化的黑巧克力滾一圈，等到黑巧克力不再滴落後，將其一半的蘋果片放入碎堅果中，另一半則放入椰子粉裡。你可以使用影片中的技巧，將它們全部同時裝飾，當然也可以單獨分別地裝飾蘋果。
8. 將鮮奶油加熱，但注意不要讓它沸騰。再將溫熱的鮮奶油倒在切碎的白巧克力磚裡，並用橡皮刮刀混合攪拌均勻。等它冷卻後，將它倒在蛋糕上，並讓它順勢流下來。
9. 將裝飾好的蘋果片擺放在蛋糕上。

美麗的蘋果蛋糕就完成了！這是一道極具挑戰性的食譜，當然一定也能贏得許多讚賞。這個版本的蘋果蛋糕，決對會讓人久久難忘。

還想要找其他創意蘋果蛋糕食譜嗎？請看看這道：鹽味焦糖蘋果蛋糕。https://www.yokofu.tw/apple-pie/

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巨無霸草莓優格巧克力棒 — 魔鏡呀！魔鏡！什麼是這個世界上最新鮮的巧克力棒？沒錯！就是優格巧克力棒。從冰箱直接拿出來的草莓優格巧克力棒，甜美和新鮮無與倫比。但一般的草莓優格巧克力棒尺寸，實在有點小。所以，我們準備了這個巨無霸的美味草莓優格巧克力甜點。這道用鮮奶油優格醬、草莓和融化的巧克力，創造出讓所有螞蟻人都為之瘋狂的甜點。你一定要試試！

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所需材料：
10 片吉利丁片
200 g 草莓
600 g 希臘優格
3 湯匙檸檬汁
100 g 糖
300 g 打發鮮奶油
2 湯匙香草精
350 g 牛奶巧克力磚
350 g 黑巧克力磚
75 g 椰子油

此外：
厚紙板 (定型用)
烘焙紙
長方型模具

作法：
1. 將厚紙板裁出長方型模具的底和兩個邊的大小，以用來將巨無霸草莓優格巧克力棒定型。
2. 在厚紙板上面鋪一張烘焙紙。
3. 將吉利丁片用冷水泡軟，並將草莓切成小塊。將優格、檸檬汁、香草精和糖倒入一個大碗中攪拌均勻。
4. 將吉利丁的水擠出，放入鍋子中用小火加熱，並不斷攪拌到變成液體為止。注意：吉利丁不能煮沸，否則會失去膠凝能力！為了避免結塊，先將1-2湯匙的優格倒入吉利丁液中。然後逐步將其攪拌到其餘的優格中，並放入冰箱冷藏約20分鐘。
5. 將鮮奶油打發，然後拌入優格醬中，再加入草莓。將草莓鮮奶油優格醬倒入長方型模具中，並將其抺平。然後放入冰箱冷藏1個小時。
6. 各取75 g 牛奶巧克力磚和黑巧克力磚切碎，隔水加熱後加入椰子油，讓巧克力融化在一起。
7. 將融化的巧克力淋在已經凝固的草莓鮮奶油優格上，然後放回冰箱冷藏1個小時。
8. 將剩下的巧克力磚隔水加熱融化，並加入椰子油。將草莓鮮奶油優格模具，倒放在鐵架上。
9. 取出厚紙板和烘焙紙，並使用餅乾模具或湯匙在白色的鮮奶油優格上刮出一些凹槽。
10. 將融化的巧克力淋在草莓鮮奶油優格上，再放回冰箱冷藏1個小時。

這道巨無霸草莓鮮奶油優格巧克力足夠讓全家人享用，更是所有巧克力迷的夢幻逸品。與原始版本一樣，冷藏後會更加美味。多麼新鮮甜美的享受呀！

你也想要一個巨無霸的Twix特趣巧克力嗎？這裡可以找到巨無霸 Twix食譜。
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自製巨無霸健達巧克力 — 幾乎沒有人不喜歡健達巧克力。小小的巧克力棒，不僅是兩餐之間的完美甜點。舒服地坐在沙發上享受電影的樂趣時，也是隨手可以品嚐的美味。只是這麼小的一條巧克力棒，沒兩三口就吃光了，不是嗎？如果你不想用破壞這種樂趣，最好事先自己製作一個巨無霸的巧克力棒 - 現在就開始動手做吧！

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所需材料 (約4-5人份)：
白巧克力奶油乳酪部份：
400 g 白巧克力
600 g 奶油乳酪
4-5 張吉力丁 (可選)

底層巧克力部份：
6 條健達巧克力棒
200 g 黑巧克力

巧克力外層部份：
18 條健達巧克力棒
500 g 黑巧克力

另外：
長方形模具 (23 x 10 x 6 cm)

作法：
1. 用烘焙紙將6條健達巧克力棒包起來，重覆包三個。然後將它們放在塗了油脂的長方形模具中。
2. 融化白巧克力後，混入奶油乳酪攪拌均勻。然後倒入放著包裝好的健達巧克力棒模具中，並放入冰箱中冷藏至少4個小時，最好冷藏一夜。
小秘訣：為了能有更好的定型效果，建議在白巧克力乳酪醬中加入吉力丁。首先，將吉力丁片一張一張地浸泡在水中約5分鐘。將水擠乾後用小火慢慢加熱，並不斷攪拌，使其變成液體。注意：吉力丁不可以煮沸，否則會失去凝固的能力。為防止結塊，先將1-2湯匙白巧克力乳酪醬中加入吉力丁液中。然後將其混合攪拌到剩餘的白巧克力乳酪醬中。
3. 將黑巧克力和6條健達巧克力棒隔水加熱融化。然後淋在凝固的白巧克力奶油乳酪上。
4. 等巧克力凝固後，將模具稍微向下傾斜，然後輕輕將模具取下。
小秘訣：如果在將模具取下之前，將模具外面短暫浸泡在溫水中，白巧克力奶油乳酪會比較容易從模具中取出。但要確保沒有水流入模具中。
5. 打開18條健達巧克力棒，並加入黑巧克力隔水加熱融化。然後將巧克力醬淋到凝固的白巧克力奶油乳酪上。等它凝固後，看起來就像是一條巨無霸健達巧克力棒。

哇，這條巨無霸健達巧克力棒真的太棒了！足夠撐到看完《完魔戒電影三部曲》，即使再加碼，也應該足夠了！下次電影馬拉松絕對少不了它。

喜歡健達巧克力的人，當然也很難對這個出奇蛋覆盆子奶油乳酪慕斯蛋糕說 "不" 了！https://www.yokofu.tw/s-egg-cake/

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