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巧克力融化溫度
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調溫巧克力是什麼?什麼時機要用到? - NOM Magazine
在不同溫度下,可可脂的結晶狀態各不相同。透過加熱熔化、降溫並再次升溫的過程,可以重新整頓這些結晶,幫助巧克力達到更穩定的狀態,呈現柔順而光亮 ...
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