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巧克力融化溫度
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烘焙世界里,8大常見的巧克力问题
調溫的目的是使可可脂在巧克力中預先結晶,這與巧克力的加工溫度有關。 ... 如果以正常方式融化巧克力(在40℃和45℃之間),然後冷卻至加工溫度, ...
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