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巧克力融化溫度
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淺談" 巧克力原料與調溫" - Damon王子烘焙日記
而薄片法則是利用未融化的薄片巧克力來降溫,不過這種方法須要有些經驗,否則很難剛好降溫至想要的溫度。 [ 7. 各巧克力的融化溫度、冷卻溫度與操作溫度].
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