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巧克力融化溫度
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用巧克力做甜點要注意%數!3 種不失敗的巧克力調溫法
巧克力 調溫程序(以70%巧克力為例): -加熱至50度,完全融化可可奶油的結晶。 -冷卻至27度,不穩定的form iii、iv、v ...
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