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巧克力融化溫度
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西點小知*調溫巧克力vs.非調溫巧克力
還必須復原可可奶油(可可脂)在加熱融化時崩壞的結晶結構,. 以便凝固時形成完美的巧克力光澤及口感,這就是"調溫"。 可可奶油(可可脂)會因溫度 ...
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「巧克力融化溫度」
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