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楊棟副教授揭示還原型和氧化型麵粉增筋劑促進一維和三維麵筋 ...

近日，食品科學與營養工程學院楊棟副教授在國際材料科學頂級 ... 氮甲醯胺則減少了自由巰基含量，讓麵筋網絡更加緻密，增強了麵糰的韌性和烘焙強度。

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