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山廃造りの日本酒を学ぶ - 科学と伝統の融合で生まれた製法

それは「山廃」の名前の元にもなっている山卸と呼ばれる作業をするかしないかにあります。 1910年に速醸系酒母が開発され、その後多くの酒蔵で採用されるまでは「生酛造り ...

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