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柳社長コラム「山廃仕込みと味の特長について」 - 菊姫

山廃酒母は、酵母を育てるための土台造りに特徴があります。まず、仕込みの時にはまだ酵母菌は加えません。仕込んで2週間ほどは、麹の酵素によって米を融 ...

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