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老麵山東大饅頭~冷藏中種法 - JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

在古時候因為沒有酵母這種東西所以都會不斷的留下一些自然發酵的麵種來加入新的麵食代替酵母.麵種在發酵的過程中會產生所謂的酵素.而這酵素會增加麵糰的筋 ...

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