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料理好科學: 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸

為什麼炸蔬菜或醃梅可以讓舊的炸油變乾淨？10炊蒸做炊蒸料理時，為什麼要等到冒出許多蒸氣後才放入食材？為什麼炊蒸料理多是用白肉 ...

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