為什麼這篇耐炸油變黑鄉民發文收入到精華區：因為在耐炸油變黑這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mcconnell ()看板cookclub標題[問題] 炸過的油可以再炸嗎？時間Sat Mar...
耐炸油變黑 在 I'm 拉拉 ?小餐桌的家餚? Instagram 的精選貼文
2021-07-11 10:00:28
📝2020.11.03（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 炒地瓜葉 影片☺》 🍡古早味肉排 🍡醬烤二節翅 🍡高湯蒸蛋 🍡福山萵苣 🍡地瓜葉 🎀 今天中午的台南只有24度🎉 太舒適了😎 睡意和食慾都大開😆 吃飽再去睡飽 一天就這樣過了🤣 ✏️小筆記...
上週末用新油炸雞塊一次所剩下的油
我用不鏽鋼碗裝並用保鮮膜包好
全程放冰箱冷藏
今天要再拿出來炸時
變成稠稠樣（如下圖）
https://i.imgur.com/JblGymz.jpg
請問還可以再炸一次嗎？
謝謝
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推 kingclys: 先加熱應該就會變回較好的流動狀態 03/16 12:06
→ kingclys: 油脂使用完有過濾乾淨可以再炸一次之後再回收 03/16 12:07
推 ccaaccaa: 我都沒冰欸 03/16 12:26
→ mcconnell: 請問K大..用什麼過濾呢？謝謝 03/16 12:41
→ mcconnell: 我沒過濾，只是等沈澱下來後，目測倒出上半部約7成多 03/16 12:43
→ mcconnell: 較乾淨的油 03/16 12:43
推 ab784533: 沈澱也可 03/16 13:17
→ smallshow3: 不行d 話，一堆店都要關門了 03/16 13:48
推 summer164: 油會變白色是因為炸過雞肉，含有雞肉的油脂才會冰過油 03/16 14:09
→ summer164: 脂就不清澈了 03/16 14:09
→ yoyun10121: 每次炸過油質都會劣化, 重複一兩次可能還能接受, 多炸 03/16 14:11
→ yoyun10121: 幾次就是俗稱的回鍋油了 03/16 14:12
→ yoyun10121: 然後過濾或濾油粉只能清大顆雜質, 對致癌物沒什麼用 03/16 14:14
推 mepe1018: 看你要不要用而已～～以前吃過外面自助餐店有用回鍋油 03/16 15:45
→ mepe1018: 炒菜～那個菜裡的油耗味很可怕 03/16 15:45
推 ChungLi5566: 看過營業店家怎麼處理炸油之後就覺得家用都小意思 03/16 16:09
推 yuurei: 我自己家裡炸的油不會再用，覺得不健康，不想讓幼兒吃到 03/16 16:29
推 ingss: 用舊油炸要加入新的油，才能避免油耗味，跟炸的漂亮 03/16 17:08
推 likeastar: 我是用油炸機所以溫度都有控制好 炸完的油都不會黑 通 03/16 17:24
→ likeastar: 常就是過濾完放冰箱 我大概可以用三次我就會換掉 03/16 17:24
推 emohann: 安心用吧，間隔的時間不要太久重複使用個3次都沒什麼問題 03/16 19:09
→ emohann: ，何況你還冰冰箱保存。 03/16 19:09
→ emohann: 炸完一次就丟掉真的很浪費 03/16 19:10
推 error123: 味道不好，炸起來油耗味很重 03/16 19:12
推 QmoDog: 可以，要是保存良好，油耗味沒那麼容易出來 03/16 20:35
→ shamanlin: 其實不是很建議，就算沒健康疑慮那味道也不會很好 03/16 20:40
→ shamanlin: 油本身不會因為你炸一兩次冰著壞掉就不能用 03/16 20:40
→ shamanlin: 問題在於你炸東西的時候，炸物內的各種成分液體油脂等 03/16 20:40
→ shamanlin: 也都會跑出來，譬如表皮澱粉、蛋白質、油脂....等等 03/16 20:41
→ shamanlin: 油本身沒那麼容易壞，但那些蛋白質等等放久再炸味道真 03/16 20:41
→ shamanlin: 的很糟，下次記得要先過濾再保存，就不會這樣整個混濁 03/16 20:42
推 ChickenCofe: 可是你知道那些會變白濁狀的東西幾乎是普通的瀝油網/ 03/16 21:25
→ ChickenCofe: 紙瀝不掉的嗎 03/16 21:25
→ ChickenCofe: 油本身不容易壞，但裡面因為油炸過程留下的雜質蠻容 03/16 21:26
→ ChickenCofe: 易壞的 03/16 21:26
→ ChickenCofe: 我猜耐炸油以及使用耐炸油的商家也是每天有添加新油 03/16 21:27
→ ChickenCofe: 啦，但每天更換全部的新油真心覺得成本太高 03/16 21:27
→ ChickenCofe: 所以，回鍋油是不是假議題呢?? 03/16 21:28
→ shamanlin: 濾過就知道了，油放涼後用濾紙，不然就用細網目撈浮油 03/16 23:50
→ shamanlin: 那種，就算複炸幾次，油也只是慢慢變黑，不會這樣過一 03/16 23:51
→ shamanlin: 陣子整個白濁 03/16 23:51
→ shamanlin: 那白濁可不是單純的雞油 03/16 23:51
→ oguesto: 你先放常溫一段時間看看 有些油品低溫下會濁（雲霧化 03/17 00:22
推 lhsieh: 看炸的東西,炸過魚跟香腸的比較難用 03/17 02:35
推 fifybl: 炸過一次就會倒掉了 用小鍋炸不會太多油 03/17 08:09
推 fifybl: 稍微炸久一點就覺得油有點變稠了 完全不會想用第二次 03/17 08:11
推 milkcake: 建議不要，自炊不就是為了健康嗎？且你已拿來炸過，又 03/17 09:28
→ milkcake: 不是整碗油直接倒掉，油已經完成它的任務了，個人認為 03/17 09:28
→ milkcake: 不存在浪費問題 03/17 09:28
推 refulgence: 好奇做成肥皂拿來洗手會有炸物味嗎 聽過有人會這樣做 03/17 18:16
推 bluejark: 吃炸的就不要想太多了 03/17 18:40
→ bluejark: 不過雞塊可以用半煎炸來省油 03/17 18:42
→ officina: 雞塊我是用烤的 不過炸可以買便宜的油來炸吧？像我已經 03/17 23:50
→ officina: 很久沒有買一般大豆沙拉油惹QQ 那個一大罐 單次丟就還好 03/17 23:51
→ officina: 我看了一下 台糖沙拉油2L有150元的 常會偶爾炸就買一罐 03/18 00:02
→ officina: 可是有的又說用初榨橄欖油炸比較好？那個就真的貴一點啦 03/18 00:02
→ error123: 橄欖油味道重，用無味葵花油的比較好吃 03/18 04:24
推 gn01922658: 當然可以 你沒看過真正的炸油吧 03/18 04:28
推 kimokimocom: 你若擔心安全為上，炸一次不要過濾直接放罐子回收吧 06/01 13:41
→ kimokimocom: 不過這種程度個人是會繼續再用的就是 06/01 13:42