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如何川燙雞肉
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料理食驗室:「科學法燉雞湯」減少腥味,打造肉質軟嫩
前置處理完成後,以滾水汆燙雞肉去掉表面血水後,換水煮至大約55度C時,關掉持續熱源,讓雞肉在大約55度C(約淋浴洗澡水的熱度)的水中30分鐘,進行快速熟成,然後以大火 ...
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