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《口感科學》：質地變化萬千的牛乳——奶油、發酵乳製品與乳酪

如果除去脫脂牛乳裡的酪蛋白微胞，例如讓酪蛋白形成凝乳之後撈除， 留下的會是乳清，其中脂肪含量極低，幾乎全為乳清蛋白。 p170. Photo Credit: 大寫出版 ...

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