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奶油打發原理
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https://books.google.com.tw/books?id=7odxDwAAQBAJ&pg=PA115&lpg=PA115&dq=%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E6%89%93%E7%99%BC%E5%8E%9F%E7%90%86&source=bl&ots=SpC-OmjlD3&sig=ACfU3U1cu22u4OywmznnjRR-BWbH0LBgHg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiZ3vzksf7-AhXsi_0HHejNB0wQ6AF6BAgWEAM
鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道
打發 蛋白時,加入酸性食材能提高穩定性,帶入更細緻的氣泡,更容易打發蛋白霜膨大體積。 ... 除了奶油跟重鮮奶油的蛋白質含量較低之外,其他的乳製品的最佳加酸時間點, ...
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「奶油打發原理」
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