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天然ê 尚好？三分鐘搞懂食品加工到底是在加什麼！ 「PanSci ...

添加乳化劑的經典實例是牛奶，乳化不完全的牛奶，油脂與水分就會分離。丁俞文老師也說明，現在有很多天然乳化劑像是卵磷脂、蛋白，都具備親油親水的兩親性。

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