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天然酵母麵包製作
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烘焙發酵之原理貳
結合傳統的麵包製作方法,即天然酵母發酵法,也稱老麵,特色是接種. 培養存在於穀類、花、果實中的野生酵母,來獲得優勢菌種,藉由微生. 物發酵過程產生之澱粉水解酵素與 ...
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