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自製天然酵母種使用比例及計法

天然酵母 的用量是所用麵粉總重量的20 - 100% 都無問題, 用20-30%天酵種, 視乎天酵種強弱, ... 全麥吐司麵團500g, 可以做7個70g小麵包, 轉換成 40%天酵種.

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