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天然酵母麵包做法
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https://books.google.com.tw/books?id=KtCoDwAAQBAJ&pg=PT111&lpg=PT111&dq=%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%81%9A%E6%B3%95&source=bl&ots=VReQRm2e7Q&sig=ACfU3U0GBhpyLDVli_K8yIoNIPPbjuTuRA&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjq47_mr7T1AhW-lZUCHS0xBjsQ6AF6BAgaEAM
分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)
最後一種做法,則事先將麵團跟天然酵母菌與乳酸菌一起培養,做出「老麵」,再拿去做麵包。要做出一點「醋」在一九八五年時,有人曾對不同的麵包裡面的氣體成分做過一些 ...
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