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天然酵母太酸
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https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5357605892
如何從穀物和水果自養酵母,增加風味、做出有特色的麵包?
發酵除了酵母菌以外,有些穀物例如裸麥(Rye)含有乳酸菌,發展出偏酸的麵種,做出來的麵包很適合作為主食的基底,後來發展成酸種。 穀物酵母液種。(圖片 ...
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