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天然酵母太酸
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面包发酵!“鲁邦种”的养种配方和这18个问题,这一篇都全了!
鲁邦种是日本人音译levain而来,中文通常称为天然酵母。 ... 有自己的风格和特点,田老师一般在4.0-4.3之间就开始使用,太酸的话会导致面筋会弱化。
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