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人人都在說的「舒肥法」到底是甚麼?低溫烹調又有什麼優點

這個過程並不需要大量的熱能轉移，僅要足夠高且平均的熱能；以魚、肉來說，其蛋白質變性所需溫度僅50°C至68°C，也就是說只要保持在這個溫度就足以使食物熟成了。

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