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麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵: 紐約最強麵包大師 超過20年烘焙修練精華，頂級口感與風味技藝總整理

儘管他有一台大型霍巴特( Hobart )攪拌機(許多大型烘焙坊也使用同種機型) ,安德列斯堅持我們用手混合麵團。過程相當費力,想像你騎腳踏車橫越一塊黏稠的泥巴地, ...

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