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以在來米粉取代低筋麵粉對戚風蛋糕品質之研究

說明了低筋麵粉較在來米粉更能增加麵糊安定性，延緩油／水間之分離. 作用。 表2為 ... 來當作產品老化程度指標。戚. 風蛋糕製成當天，以100%低筋麵粉有最低之硬度值，其 ...

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