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09500 中式米食加工丙級工作項目01:產品分類

(4) 糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？ ... ①新米風味口感較佳②舊米煮飯時吸水量 ... (2) 下列何種米煮熟後較Q、黏，較適合作為麻糬原料米？ ①在來 ...

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