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抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法

其中關鍵正是「烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。 ... 在加熱過程中，咖啡豆的糖類及胺基酸會交互產生複雜的化學變化，生成上百種芳香化合物， ...

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