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106年第一次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

請說明油脂氫化（hydrogenation）的意義與目的及可能的反應機制。同時以人造奶油（margarine）為例，說明如何 ... 並說明蛋白質之間可能存在的5種交互作用。（20分） ...

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