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運用天然酵素與化學軟化劑對於雞肉肉質及口感之探討

(二)運用四種不同的軟化劑醃製雞排比較其『肉質軟硬度』。 ... 味醂可軟化肉質提鮮和去腥功用，滋味鮮中帶甘，能提升食材的風味和香 ... 醃肉秘方完整公開。台灣出版。

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