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吐司麵團太濕
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【落糖落鹽@iM網欄】新手必看麵包的Behind the Scenes: 濕 ...
... 的吐司;而貝果(Bagel)的特色正是水分少的煙韌口感,水分約在55-60%。水與麵粉中的蛋白質混合便會產生讓麵包升起的麵筋,但水分太多又會讓麵團過 ...
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「吐司麵團太濕」
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