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麵粉性質大考驗 - 料理‧台灣

麵粉標準檢驗項目包括水分、粗蛋白、灰分、脂肪酸度及顆粒粒徑，其中低筋麵粉的粗蛋白含量應介於7.5%到11.0%之間，中筋麵粉應為11.0%到13.5%，高筋麵粉則應高於13.5%。

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