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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

水果和蔬菜就像魚和肉,蔬菜也可以用真空烹調來做。 ... 至於蔬菜,你可以用水浴達到相同效果:把蔬菜放在中溫熱水浴(如140OF 60OC)加熱15到20分鐘降低溫度差, ...

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