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原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

科學原理,低筋麵粉是由軟質小麥研磨而成,表示比起其他麵粉,鈦質蛋白含量較低,大約只有 7 %至 9 %。反之,高筋麵粉的蛋白質含量約有 12 %至 15 % ,中筋麵粉則有 10 %至 ...

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