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增稠劑選擇：玉米粉可以取代麵粉嗎？用料理科學分析玉米粉與 ...

外觀：用麵粉做成的醬汁，像是烤雞的肉汁醬gravy，會是混濁的。 ... 之前提過玉米粉是100％澱粉，麵粉只有75%澱粉，因此如果要達到一樣的增稠效果，澱粉的用量是玉米粉 ...

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