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烘焙技巧，烤蛋糕回縮塌陷的10個原因及解決辦法 - 每日頭條

蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔 ...

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