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卵磷脂功能的探討美乃滋的製作活動過程說明

具有親油與親水的雙重特性，可作為界面活性劑使用，食品添加劑中的乳化劑也是一種界面活性劑; 食品加工上具有廣泛之用途; 製造麵糰：若添加卵磷脂則, 增加麵包安定性， ...

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