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糙米粉與乳化劑的添加對鮮乳餅乾品質的影響

在麵糰中添加不同的乳化劑(卵磷脂、蔗糖酯、乳酸硬脂酸鈉) 後，餅乾的破斷力由786.5下降至521.8 g，其中以添加卵磷脂者之破斷力為最高。但在餅乾產品之長度、厚度、 ...

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