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🍓香蕉巧克力醬-少糖戚風蛋糕
🥛鮮奶油戚風蛋糕
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叮叮噹～叮叮噹～
先來提前準備聖誕節甜點～（好像太早了齁🤣）
很喜歡戚風蛋糕～
蛋糕體比全蛋打發的海綿蛋糕更細緻柔軟～
不過戚風蛋糕除了要注意蛋白打發外，另一個是溫度！！！
很久以前用普通烤箱烤～都有成功～
但這次用水波爐烤，一直失敗⋯
烤了快20次～🤣🤣
剛好可以為了考丙級練習⋯（很害怕考試緊張的氣氛）
所以～～～下次來練習捲蛋糕捲和泡芙吧！
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如果使用水波爐的朋友，可以用他內建的戚風蛋糕模式，應該就會成功了，我太後面才想到⋯他有這個模式⋯🙈（笨）
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📒少糖原味戚風蛋糕 （7吋）
📹IGTV/FB粉絲頁（左滑的影片會被卡掉，只能顯示1分鐘以內的影片😭）
🌡️170度 -40-45分鐘（好先生烤箱）
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🥚材料：
蛋黃 3顆
牛奶 30克
蔬菜油 30克
低筋麵粉 50克
（砂糖20克）⬅️不減糖版，減糖則省略
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蛋白 3顆
細砂糖 40克 （正常糖50-60克）
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🎅作法：
1.將蛋分成蛋白和蛋黃，蛋白先冰在冷藏備用。
⚠️蛋白不能沾到水或蛋黃唷。
2.蔬菜油和牛奶上下左右畫十字乳化攪拌均勻成乳白色。
⚠️不減糖版本：
牛奶微波成溫牛奶，和20克沙糖攪拌均勻融化，再加入蔬菜油攪拌至乳白色。
3.放入3顆蛋黃攪拌約1-2分鐘，蛋黃糊呈現上層顏色較淡，底層顏色較深的狀態。
⚠️乳化後的戚風蛋糕體積和品質會更好。
⚠️可以輕輕劃開表面確認。
4.低筋麵粉過篩和蛋黃糊攪拌均勻至無麵粉顆粒。
⚠️這個動作很重要唷！一定要確認沒有麵粉，不然烤完的蛋糕裡面會有白色的粉。
5.烤箱預熱170度。
6.從冰箱拿出冰蛋白，先使用攪拌機打成魚眼狀，加入1/3的砂糖，繼續攪拌至蛋白霜變比較細緻後，再倒入1/3砂糖，觀察蛋白霜會再變的更細緻，接著倒入最後的砂糖，攪拌至蛋白霜有光澤，攪拌機沾取蛋白霜觀察，變成底部硬挺尖端鳥嘴狀就完成囉！
⚠️硬性打發的話（底部硬挺，尖端也硬挺）烤出來的戚風會比鳥嘴狀態硬一點點。
7.挖取1/3的蛋白霜和蛋黃麵糊切拌旋轉的方式攪拌均勻，再倒入剩下的蛋白霜裡也是用切拌旋轉方式攪拌均勻。
⚠️最後撈底部的麵糊確認是否有色差，有的話代表沒有攪拌均勻唷！
8.倒入烤模中，由空中往下掉敲2-3下，敲出麵糊細微的氣泡。
9.放入烤箱，溫度170度40-45分鐘。
10.出爐後敲2-3下，倒扣放涼。
11.完全放涼以後，使用小刀或竹籤或細的蛋糕抹刀，沿著蛋糕周圍劃開脫模！
⚠️這次使用比較小的烤模，中間煙囪的部分，我用牙籤脫模～
⚠️糖在蛋糕的作用有保濕和讓蛋白細緻，所以糖減少太多，口感上會比較粗唷！
⚠️乳化是指兩種不同的液體混合，為了讓他們穩定不分層，需加入第三種材料幫助，這邊加的是天然乳化劑蛋黃，蛋黃含有卵磷貭有助他們結合。（便利商店的蛋糕或甜點、飲料、零食，會使用食物添加物乳化劑，可以節省成本和時間，但吃多了容易引起腸胃不適）

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📒香蕉巧克力醬（大概可以淋2個4吋蛋糕）
📹左滑影片/IGTV
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🍌材料：
香蕉 2根
牛奶 50克
黑巧克力 50克
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作法：
1.香蕉去皮切片，放入微波爐加熱600W1分30秒。
2.香蕉泥和牛奶放入果汁機或調理機打成泥狀。
3.黑巧克力切碎放入小鍋中，開小火，放入香蕉泥攪拌均勻，完成❤️
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很榮幸的收到Häagen-Dazs的邀請，能和法國頂級工藝認證(MOF)主廚 Chef Jean Francois Arnaud來個午茶的約會！好有魅力的法國主廚喔！親眼現場看到主廚用天然食材和最喜歡的Häagen-Dazs製作出美味的冰淇淋蛋糕及甜點，還能嚐到,真的是太幸福了！

原本對Häagen-Dazs的印象就是「冰淇淋中的勞斯萊斯」.但這次更深入了解,原來 Häagen-Dazs對原料的選擇竟是這麼的嚴謹、細膩.

Häagen-Dazs冰淇淋僅使用5種原料：北法嚴選乳源的牛奶與鮮奶油、純天然乳化劑蛋黃、嚴選的砂糖、及來自各地當令的食材，完全不含添加物，保留食材的原味！

現場看主廚在細節上呈現的絕美工藝技術,真的讓每道甜品都如同藝術品ㄧ般。

看完主廚的示範,我只想說～我戀愛了！與甜點戀愛！

#Häagen-Dazs

#法式菠菜起司麵包！
#外脆內軟的無油無糖鹹麵包超級好吃
這款麵包是Carol在一家非常法國的麵包店吃到，而且鹹麵包拿來當午餐也沒有違合感，所以當時就覺得很好吃！
而且店員說這款麵包無油無糖，我研究了一下這款麵包利用天然的起司菠菜來增加風味，而且這二種食材也是很健康，店家實在是太有才啦！
起司本身就含有乳脂，所以就不加奶油也會很香很濃郁～
然後我加了一顆川果雞蛋，雞蛋是天然的乳化劑而且蛋黃也帶些油脂，可以讓麵包更香更軟唷！
Carol的兒子喜歡吃起司菠菜，而且將菠菜處理過也沒有澀味，大人小孩都很喜歡這款鹹麵包！
✅如果有些吃素的朋友就用40克水取代雞蛋囉～記得直接法要用冰水冰雞蛋，麵團才不會溫度過高！
✅影片中起司跟菠菜，記得要按壓到麵團固定，方便整型！
✅大家可以自己改用，我們常用的冷藏低溫發酵或水合法！
冷藏低溫發酵法👉 先將高筋麵粉、雞蛋及水分、酵母攪拌成團均勻後，冷藏發酵12小時基本發酵後，撕小塊加鹽巴打到薄膜後鬆弛整型，第二次發酵後入烤箱！
本次分享用直接法！

脂肪肝是都市人常見的病，因經常作息時間不足，加上飲食不均衡，以及肥胖問題，很容易引起不同類型的肝臟疾病，包括脂肪肝或肝炎。尚營坊高級營養師Thomas Lee說，有很多食物需要靠肝臟來代謝，包括脂肪、碳水化合物和蛋白質。肝臟還製造很多東西，包括膽汁和胰島素。還幫助我們解毒，酒精或者有毒物質進入身體，都要依靠肝臟分解，以及排出體外。

他指出，食物中有3種營養素有護肝功效，首先是卵磷脂，是一種天然乳化劑，可以分解脂肪，幫助肝臟不會積存太多脂肪，以免引致脂肪肝。他推介豆類製品包括豆腐、雞蛋的蛋黃都含有豐富卵磷脂，而每日吃二三隻蛋黃也不會影響膽固醇。

另一種護肝營養素是可以幫助肝臟不同代謝功能的維他命B雜，雞肉和全麥包都含有豐富維他命B雜。還有奧米加3有助對抗不同種類的炎症，可以預防肝臟細胞出現發炎情況，在魚類中，三文魚和鯖魚都含有非常豐富奧米加3脂肪酸，不過它們的脂肪含量都很高，所以怕肥胖，或者體重超標人士，必須避免進食魚腩和魚皮。


要吸收所有護肝營養素，他建議，以中等體形的女性為例，早餐可以選擇2片麥包加一隻蛋，午餐吃半段鯖魚柳，晚餐吃一磚豆腐，再配合其他食物，便有一個均衡飲食。

採訪：張淑萍
攝影：魯雋華、陳秉謙

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店名：安東尼義式低脂冰淇淋
電話：0939-397-381
地址：新北市永和區保平路11號(近樂華夜市)
營業時間:pm17:00-pm22:30/假日 am00:00-pm 23:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/pg/安東尼義式低脂冰淇淋-835835456616490/
關於：Antonio Gelato 基本上是和美式冰淇淋是有區別的, 主要在於奶油是美式的八分之一, 所以稱之為低脂冰淇淋, 而且義式冰淇淋食材通常以水果原果肉製作成的, 因此吃起來每一口冰淇淋都可以吃到原水果果肉,例如百香果,鳳梨,香蕉,金拮檸檬,芋頭,芒果,火龍果.....當然還會有傳統的香草,巧克力,咖啡...陸續研發中. 主要的乳化劑是以蛋黃加鮮奶自然融合, 讓水和冰及食材達到最佳的天然組合, 而不用藉助人工凝結劑安定劑而能有綿密黏稠的效果. 所以義式Gelato 一定是除了口感清爽及香氣自然之外, 還多了一份健康的冰淇淋, 況且這不就是現在人應該追求的食物嗎?