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為什麼做巧克力時少不了卵磷脂？有什麼科學解釋？

在烘焙應用中，卵磷脂作為乳化劑有助於讓麵團、麵糊以及巧克力中成分的分佈更均勻，也常在全速食譜中被用於替代動物性脂肪或雞蛋。接下來的文章將討論 ...

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