#佛心食譜歡迎轉貼 👩‍💻：這也PO腦師你以後開課怎辦⁉️ 👨‍🍳：沒差吧 💕💕💕沒吃過這麼好吃的磅蛋糕🤤🤤🤤 超佛心大公開‼️‼️‼️ 《酒漬果乾磅蛋糕》5x21cm 高5.5公分蛋糕模x2 無鹽奶油（25度）155克 日本細砂糖110克 蜂蜜10克 鹽1克 全蛋（30度）115克 日本低筋麵粉110克 泡打粉3克 酒漬果乾110克 檸檬皮1/2顆 做法： 1. 低筋麵粉、泡打粉放入塑膠袋中混合均勻後過篩備用。 2. 無鹽奶油（30度），加入細砂糖、蜂蜜、鹽，使用打蛋器（或球狀）拌勻，繼續打發至泛白。 3. 全蛋分4～5次加入，使用打蛋器（或球狀），每次加入時必須完全乳化才能再加下一次。 4. 倒少量過篩粉類至果乾中拌勻。 5. 剩下粉類全部倒入麵糊中，使用橡皮刮刀，先用切的方式讓粉類跟奶油麵糊結合成大塊狀，再用翻拌的方式將粉類拌勻。拌到看不見粉類時，倒入酒漬果乾及檸檬皮，再將麵糊翻拌至光滑即可。 6. 將麵糊填入模型中，一個300克，或是模型5分滿，表面灑上杏仁片。 7. 上下火170度烘烤20分鐘取出用小刀將表面劃線幫助膨脹產生裂痕。繼續用上下火170度烘烤20～25分鐘至裂縫上色，出爐前用竹籤測試蛋糕中心，不會沾黏出爐。 8. 出爐脫模後，表面刷上酒糖液，趁熱用保鮮膜包好，防止水份蒸散。24小時後食用。 9. 常溫保存7天。 * 喜歡的果乾 黑蘭姆酒 做法： 1.碗中放入果乾，加入蓋過果乾的蘭姆酒，微波加熱至40度，保鮮膜貼面，常溫靜置一晚，使用前過濾掉蘭姆酒後秤重。 生飲水40克 日本細砂糖20克 黑蘭姆酒20克 🌟小貼士： 1.奶油蛋糕的基本材料為 雞蛋、糖、麵粉 及 奶油，基本材料有本身的功能也會與其他材料作用，如下： 🐰雞蛋：主要功能為提供麵糊 水份，讓麵粉裡的澱粉吸水受熱後 糊化，繼續加熱形成蛋糕的結構體，加上蛋白質的熱凝固性，可以 幫助定型。蛋黃中的卵磷脂是天然的乳化劑，可以幫助水份及油脂 乳化。 🐶糖：糖除了提供 甜味，最重要的功能是 保濕及 防止澱粉老化。另外還有 幫助上色、幫助乳化 及幫助 奶油打發 的效果。 🐿麵粉：只要是澱粉，都可以形成蛋糕 結構體，麵粉比其他澱粉形成的蛋糕體更 蓬鬆 且 有彈性。 🐇奶油：油脂與水份乳化後也能保留住水份，也有 保濕 的效果。另外油脂可以阻斷澱粉的連結，也可以增加成品 柔軟度。 2.當奶油麵糊加入蛋液會 分離 的原因是奶油或蛋液 溫度太低，造成奶油降溫結塊，無法以乳霜狀態去包覆住蛋液的水份乳化。 🍀乳化的兩種基本方式是 攪拌 和 加熱，如果持續攪拌還是無法乳化，可以稍微 #隔水加熱 升溫，可以改善分離的狀況。但不能持續加熱造成 #奶油融化，雖然也可以乳化完全，但最後成品的口感與風味會有所不同。 🌿當奶油與蛋液分離，絕對不能把 麵粉加入，麵粉吸水後，奶油就不會與水份乳化了，烘烤時會滲出油脂，成品乾硬，且會有油脂塊產生。 #dessert#sweets#instafood#instasweet#homemade#baking#cake#foodpics#foodstagram#pâtissier#ケーキ#けーき#手作り#パティシエ#デザート#スイーツ#お菓子#ショコラ#pastryart #foodstyle #dessertmasters #pastry

植物奶在近年廣受歡迎，透過單一或多種植物元素榨汁取漿，作為日常飲品或食材，亦被不嗜乳製品的族群做為健康又美味的替代飲品。而在東方的植物奶應用中，廣泛食用且歷史悠久的，大概就屬豆漿了 豆漿的主要成分為黃豆，是優質的蛋白質來源，亦富含維生素A、B群、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、膳食纖維、皂素、磷、鐵、鋅等。不僅易於人體吸收，而且不含乳糖，所以對於乳糖不耐症的人來說不會產生副作用。且無膽固醇，是補充營養的良好選擇！ 生活中喝豆漿，實際能對身體帶來哪些好處呢？接下來，我們就一起來認識「5個豆漿的優點」吧！ ❶緩老抗氧增健康 當中的植物皂素，具有防止細胞老化的作用，因其具有抑制活性氧、抗氧化的作用，對於代謝症候群的預防等，能發揮很好的幫助 ❷淨化養護心血管 大豆素具有抗氧化和清除體內有害自由基的作用，可提高對心血管有益的高密度脂蛋白(HDL)的濃度，並有助於降低血清膽固醇濃度，進而防止高血壓、冠心病 ❸吸收鈣質守骨本 每100克豆漿裡，含有2.5克的鈣質，雖量不如牛奶多，但因豆漿中的大豆異黃酮能結合骨骼中的受體，有助減少骨質流失，增加骨質密度、強化骨骼。亦含維生素D、鉀、鎂等營養素，可以讓鈣質更容易被人體吸收，有助預防骨質疏鬆 ❹活絡腦部記性佳 其中所含的鎂、鈣元素，有助降低腦血脂，改善養護腦血流狀況，進而預防腦栓塞、腦出血的發生。另，卵磷脂總額是細胞膜的主要成分，是腦細胞組成的重要物質，可以合成乙醯膽鹼，幫助腦神經發育，提高腦部運作功能，對於預防失智症亦有助益，也有助提升專注力和記性 ❺補充蛋白穩血糖 富含纖維素，能阻止人體對糖份的過量吸收，進而發揮預防糖尿病的作用。美國麻州大學研究發現，黃豆製品能夠降低血糖水平，幫助糖尿病患者調節血糖，增強糖耐力。此外，豆漿亦是糖友日常中適合飲用之蛋白飲品，但要注意飲用的豆漿不宜加糖，而豆漿屬於植物蛋白，腎功能耗弱者，建議淺嚐即止 📌豆漿停看聽 ⚠️豆漿中因含低聚糖，可能引起嗝氣、腹脹等症狀，所以胃潰瘍、胃脹氣者應少喝 ⚠️豆漿不適合以保溫瓶儲放，因易使瓶中細菌大量繁殖，短時間就會讓豆漿酸敗變質 ⚠️豆漿屬略寒性，體質偏寒者飲用過量，可能會有拉肚子的現象，平時亦可適量以豆製品攝取優質蛋白 ⚠️嬰兒不適合喝豆漿，因為嬰兒腸胃功能弱，還不適消化豆製品。豆漿亦無法完全代替母乳和奶粉的營養 ⚠️豆漿含少許鉀，亦富含植物性蛋白質，可以提供人體所需的胺基酸，每天攝取約200毫升，腎友也可安心飲用 ⚠️孕婦可適量喝豆漿，因豆漿含豐富蛋白質、纖維素和維生素等營養，能提高抵抗力與生長。亦可促進消化，使排便通暢，若有疑慮，仍應以專業醫師指示下為主 ⚠️1天喝1杯無糖豆漿，大約是240c.c.就足夠，不應將豆漿當水喝。且豆漿以無糖為宜，加糖會生成乳酸鈣等變性物質，有損豆漿的營養價值，進入體內的保健效果也會打折扣 ⚠️空腹飲用豆漿，蛋白質會轉換成熱量被消耗，其營養價值就會明顯降低。飲用豆漿時可以搭配食用適量優質澱粉，減少豆漿中蛋白質轉化為熱量的比例，提高豆漿的營養價值 ⚠️豆漿含有大豆異黃酮，又被稱為植物性雌激素，類似女性荷爾蒙的成分，但與人體產生的雌激素仍有差異。適量補充豆漿，大豆異黃酮能有保護女性子宮內膜之作用，並可緩解不適症狀 ⚠️要注意沒煮熟透的豆漿不能喝，因為生豆漿中含有皂素及抗胰蛋白酶等成分，因無法被腸胃吸收消化，飲用後會發生噁心、嘔吐等現象。記得要徹底煮沸，引發過敏的黃豆皂素才會被破壞 ⚠️痛風者的尿酸高，即不適合飲用。若尿酸值不高，約在8左右，同時也無處於急性發作期間，只要以均衡飲食為原則，少鹽、少油、少糖及多喝水。仍可少量攝取豆類食品，喝點豆漿是沒問題的。但若每天都有喝豆漿，三餐中則要拿捏如豆干、豆腐等豆類製品的份量，才不會過量 ⚠️黃豆中因含有天然皂素，使磨漿過程易形成泡沫，除了會影響口感外，在加工製程上也會造成溢鍋，產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定，許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑 衛生福利部許可的消泡劑產品中，許多都是複方食品添加物，也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等，其中，碳酸鈣就是鈣片的主成分，而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑，常用在冰淇淋、麵包等製品上。至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加物外，也常使用在油脂加工時幫助消泡。整體來說，這些成份皆為我國合法使用的食品添加物，在上市前也都需要做過風險評估，在合乎規範的使用下，並不至於造成人體危害 若是在家自製豆漿，於滾煮豆漿時適當加入一些如沙拉油或是玉米胚芽油等天然油脂，便能輕鬆解決起泡的問題 #凱鈞有食力 #5個豆漿的優點

上下游新聞市集 / 一口杏仁酥 /「不用膨鬆劑、乳化劑、品質改良劑與氫化油脂，需要克服困難」一般市售餅乾最常添加的三種化學原料大都為膨鬆劑、乳化劑和品質改良劑，這三種化學素材不外乎是讓餅乾吃起來較酥脆，讓餅乾品質更穩定，存放期更長。不用食品添加物做出來的餅乾風味及口感從出烤爐到效期最後一天要保持不變真的很難。所以就是要不斷的一直測試原料比例、烘烤溫度及烘烤時間到可行為止。中間真的耗費許多心力及原料，才呈現給消費者最佳的品質。 「為什麼一般市售餅乾需要這些食品添加物呢?」舉例來說，膨鬆劑的主要功能是增加它的鬆度，使餅乾的氣孔比較大，但是餅乾要蓬鬆好吃，不見得要使用膨鬆劑，蛋液也有這樣的效果，又或者在麵皮和麵皮中間堆疊油粉，也可以讓餅乾蓬鬆好吃，或者用酵母自然發酵，也可以增加餅乾的層次感，方法有非常多種。乳化劑的功能，則在於將油水融合，使餅乾品質較安定。若不使用乳化劑，則可以用蛋、大豆卵磷脂等天然的元素也可達到同樣的效果。 還有一種餅乾常用的東西叫做『酥油』，性質與奶油雷同，因價格比奶油便宜，所以被大量用來代替奶油使用。酥油是經由動物油脂或植物油氫化並添加香料色素製成，反式脂肪偏高，對人體健康有很多不好的地方。 為了消費者的健康，克服了不使用食品添加物的難題，一口杏仁酥就是最好的見證。