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乳化能力的影响条件是什么？不同磷脂之间的乳化能力差在？

用途 ：脂质体、乳化剂. | 稳定性：蛋黄卵磷脂中因含有大量不饱和键，接触空气极易被氧化，温度越高接触时间越长氧化越严重。 | 保存：密封、避光，且-20℃以下冷冻保存.

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