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卵磷脂乳化作用
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蛋成分及蛋殼之利用 - 農業知識入口網
卵磷脂 呈黃色黏稠之固體,一接觸空氣則變為黑褐色。卵磷脂因脂肪的乳化作用強,故被廣泛應用於蛋黃醬或冰淇淋等需要乳化作用的食品加工。由於蛋中卵 ...
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