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不同種類油脂對食品乳化系統安定性之影響 - CORE

乳化作用 對於油脂在食品中的應用相當重要，故本實驗針對米糠油、沙拉油、 ... 1995)。卵磷脂存在於動物組織、大豆及卵黃中，可被當作乳化劑使用，其構造 ...

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